Settore Alimentare

Carne - Pesce - Verdura - Frutta - Gastronomia

Il futuro della sicurezza alimentare è nel freddo innovativo, applicato alle tecniche di produzione e conservazione dei prodotti freschi e surgelati.

I sistemi di refrigerazione per piccole, medie e grandi produzioni garantiscono la cura e il controllo degli alimenti, evitando la proliferazione batterica e valorizzando la qualità dei prodotti.

Il freddo viene progettato per processo e genere alimentare, in conformità alle normative (HACCP) e direttive UE, per garantire tutti i requisiti di igiene e sicurezza, a tutela dei consumatori.

CARNE
Impianti refrigerati per il settore della carne

CARNI FRESCHE
Abbattimento positivo di temperatura da +37°C a +10°C
Maturazione a +4°C da 1 gg a 120 gg
Conservazione a +2 +4°C

Carni surgelate
Surgelazione a -30 -40°C e conservazione a -18°C

SALUMI
Impianti refrigerati per il settore alimentare dei salumi

Stagionatura con controllo umidità > fattore molto importante per tutto il processo, inclusa la fase di asciugatura
Parametri per salumi di media pezzatura
Temperatura    
+18 +20°C    per le prime 24 h
+18 +16°C    per le successive 24 h
+12 +15°C    per i gg successivi di asciugatura con durata variabile tra 7-8 gg
+10 +12°C    per la stagionatura

PESCE

PESCE FRESCO
Conservazione a 0 +4°C

Pesce surgelato
Surgelazione a -30 -40°C e conservazione a -18°C

VERDURA

VERDURE FRESCHE
Abbattimento positivo di temperatura da +25°C a +4°C
Conservazione a +4 +7°C

Verdure surgelate
Surgelazione a -30 -40°C e conservazione a -18°C

FRUTTA

FRUTTI FRESCHI
Conservazione a 0 +4°C

Frutti surgelati
Surgelazione a -30 -40°C e conservazione a -18°C

GASTRONOMIA
Impianti refrigerati per il settore della gastronomia

PREPARATI di GASTRONOMIA
Abbattimento rapido da +90°C a +3°C entro 90 minuti
Surgelazione da +90°C a -18°C con cicli da 120 a 240 minuti, secondo il tipo di prodotto.

 

  • Modularsystem

    Armadi e celle refrigerate per produzioni artigianali e industriali

    • Temperatura di esercizio: Positiva / Negativa
    • Quadro comandi: ELETTRONICO
    • Optional: PRO-10 TS touch screen
    Dettagli
  • Sursystem

    Armadi e celle di surgelazione per pane, pasticceria e alimenti in genere

    • Temperatura di esercizio: -30 / -40°C
    • Quadro comandi: ELETTRONICO
    • Optional: PRO-10 TS touch screen
    Dettagli