Sector Alimentario

CARNE

CARNES FRESCAS
Abatimiento positivo de temperatura de +37°C a +10°C
Maduración a +4°C de 1 día a 120 días
Conservación a +2 +4°C

Carnes ultracongeladas
Ultracongelación a -30 -40°C y conservación a -18°C

EMBUTIDOS

Curado con control de humedad > factor muy importante para todo el proceso, incluida la fase de secado.
Parámetros para embutidos de tamaño mediano
Temperatura   
+18 +20°C    durante las primeras 24 h
+18 +16°C    para las sucesivas 24 h
+12 +15°C    para los siguientes días de secado con una duración variable entre 7-8 días
+10 +12°C    para el curado

PESCADO

PESCADO FRESCO
Conservación a 0 +4°C

Pescado ultracongelado
Ultracongelación a -30 -40°C y conservación a -18°C

VERDURA

VERDURAS FRESCAS
Abatimiento positivo de temperatura de +25°C a +4°C
Conservación a +4 +7°C

Verduras ultracongeladas
Ultracongelación a -30 -40°C y conservación a -18°C

FRUTA

FRUTAS FRESCAS
Conservación a 0 +4°C

Frutas ultracongeladas
Ultracongelación a -30 -40°C y conservación a -18°C

GASTRONOMÍA

PREPARADOS de GASTRONOMÍA
Abatimiento rapido de +90°C a +3°C dentro 90 minutos
Ultracongelación de +90°C a -18°C con ciclos de 120 a 240 minutos, según el tipo de producto.