Climatizzazione

Linea di produzione Maturbiga

Linea per panificazione e pasticceria


La climatizzazione controllata è un processo automatico programmato per la conservazione e maturazione dell’impasto.
I nostri quadri di comando MICRO C10 1.5 o PRO-10 TS touch screen assicurano la gestione del processo con il completo controllo dei tempi e della temperatura nelle seguenti fasi di lavoro:

1° FASE BLOCCO e CONSERVAZIONE dell'impasto
2° FASE MATURAZIONE con il controllo del pH ottimale
3° FASE MANTENIMENTO con il pH desiderato.

 

Vantaggi

  • Il sistema climatizzato è un metodico dosaggio della temperatura, che permette una lunga maturazione.
  • L’utilizzo della biga perfeziona la qualità del prodotto finito, con una maggiore morbidezza e digeribilità; accentua il sapore e l’aroma del pane, allungando la durata di conservazione.
  • La conservazione-maturazione della biga può essere prolungata automaticamente per 72 ore (dispositivo festivo), rinnovando la metodologia del lavoro, con grande flessibilità.
  • Per gli impasti completi processati il giorno prima, questa tecnica consente di ottenere un pane altamente proteico e naturale.
  • Maturbiga

    Armadio e celle di climatizzazione per biga, poolish, lievito naturale e per impasti completi.

    • Temperatura di esercizio: +5 / +30°C
    • Quadro comandi: MICRO C10
    • Optional: PRO-10 TS touch screen
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