Climatización

Línea de producción Maturbiga

Línea para panadería y pastelería


La climatización controlada es un proceso automático programado para la conservación y maduración del amasado.
Nuestros cuadros de mando MICRO C10 1.5 o PRO-10 TS con pantalla táctil aseguran la gestión del proceso con el control completo de los tiempos y temperatura en las siguientes fases de trabajo:

1° FASE BLOQUEO y CONSERVACIÓN del amasado
2° FASE MADURACIÓN con el control del pH óptimo
3° FASE MANTENIMIENTO con el pH deseado.

Ventajas

  • El sistema climatizado es una metódica dosificación de la temperatura, lo que permite una larga maduración.
  • El uso de la masa madre perfecciona la calidad del producto terminado, con una mayor suavidad y digestibilidad; el sabor y el aroma del pan se acentúan, extendiendo su vida útil.
  • La conservación-maduración de la masa madre puede ser prolongada automáticamente durante 72 horas (dispositivo festivo), renovando la metodología del trabajo, con gran flexibilidad.
  • Para los amasados completos procesados el día anterior, esta técnica permite obtener un pan rico en proteínas y natural.
  • Maturbiga

    Cámaras de climatización para masa madre, poolish, levadura natural y para amasados completos.

    • Temperatura de ejercicio: +5 / +30°C
    • Cuadro de mandos: MICRO C10 1.5
    • Opción: PRO-10 TS touch screen
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